Груздь чёрный (Lactarius necator)


груздь черный 1

Биологическая систематика

  • Царство: Грибы (Fungi)
  • Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota)
  • Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes)
  • Порядок: Руссуловые (Russulales)
  • Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
  • Род: Млечник (Lactarius)
  • Вид: Груздь чёрный (Lactarius necator)

Как ещё называют этот гриб?
Чернушка, Оливково-чёрный груздь, Черныш, Чёрная дуплянка, Чёрный еловый груздь, Оливково-коричневый груздь

Описание
Шляпка 6—20 см в диаметре, в центре вдавленная, с завёрнутым вниз войлочным краем, сначала плоская или немного выпуклая, позже широковоронковидная. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабозаметными концентрическими зонами или без них. Цвет шляпки — оливковый-коричневый или оливковый-чёрный, по краям обычно светлее, чем в центре.

Пластинки немного нисходящие, частые и тонкие, белые или слегка кремовые, с возрастом темнеют.
Мякоть плотная, ломкая, белая, без выраженного запаха, на разрезе приобретающая сероватый оттенок. Млечный сок белого цвета, с очень едким вкусом.

Ножка 3—8 см высотой и 1,5—3 см толщиной, внизу зауженная, гладкая, одного цвета со шляпкой, сначала сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.
Споры 6–9×5–7 мкм, широкоэллипсоидальные, бородавчатые. Споровый порошок кремовый.

груздь черный 2

Где и в какое время растёт?
Встречается в хвойных и смешанных лесах, образует микоризу с берёзой и елью. Растёт с июля по октябрь группами (порой многочисленными), реже одиночно. Нередко появляется в березовых рощах, возле лесных дорог, в местах где есть мох, рядом с основанием больших деревьев.

Сходство

  • Подгруздок чёрный (Russula adusta) — условно-съедобен.
  • Подгруздок чернеющий (Russula nigricans) — условно-съедобен.

Съедобность
Условно-съедобный гриб, подходит преимущественно для соления. В засоленном виде приобретает фиолетово-коричневый цвет. Перед употреблением в пищу требует вымачивания и отваривания, для удаления горечи.

груздь черный 3

Примечание
В некоторые источниках упоминается об исследованиях, в которых было установлено наличие в чёрном грузде вещества под названием «некаторин», охарактеризованного как мутаген-канцероген. Концентрация его на 1кг грибов составляет 3-20мг. Отмечается, что даже после отваривания в грибах остаётся 25% некаторина, от его начального количества. На основании этих исследований, отдельные справочники теперь относят гриб к категории ядовитых. Предполагается, что он наносит губительное воздействие на организм на протяжении длительного времени, так как видимых симптомов отравления, сразу после употребления груздей в пищу, выявлено не было. Стоит отметить, что существуют и другие исследования, опровергающие токсичность некаторина.

груздь черный 4
груздь черный 5
груздь черный 6
груздь черный 7
груздь черный 8

Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *